Recinaio
Denominazione
DOC Colli Etruria Centrale Vin Santo
Vini principali
Trebbiano 70%, San Colombano 15% e Sangiovese 15%
Vigneti di proprietà
35 anni, piantati con 3.000 viti a ettaro e rese di 1-1,5 Kg. a pianta.
Vendemmia
Manuale, nella prima decade di Ottobre, con cernita manuale delle uve direttamente in cantina.
Vinificazione
L'appassimento delle uve si è protratto fino al 15 Marzo 2001, quando è avvenuta la spremitura manuale delle uve, a cui è seguita la fermentazione in caratelli di rovere nuovo da 112 litri, per un minimo di 8 anni.
Affinamento
12 mesi in bottiglia in ambienti a temperatura controllata.
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