Zafferano Montefeltro

Zafferano Montefeltro è un'azienda marchigiana specializzata nella produzione del rinomato Zafferano del Montefeltro®, di cui detiene il marchio.

Attualmente la produzione di spezia è arrivata a circa 3 chili annui ed è certificata biologica.
Il podere si estende su 12 ettari di terreno, di cui circa un ettaro è coltivato annualmente a zafferano ed il resto è dedicato alle rotazioni dello zafferaneto, un ciclo colturale non invasivo e totalmente rispettoso del terra.

La coltivazione dello zafferano non è certo nuova nel Montefeltro, tuttavia in quest'area la produzione nei secoli si era quasi azzerata. Il Centro Italia è infatti particolarmente vocato alla produzione dell'oro rosso.

Si narra che la coltivazione dello zafferano sia stata introdotta in zona dai duchi di Urbino. In alcuni scritti si accenna alla produzione di zafferano da parte dei contadini dell'entroterra marchigiano, che lo coltivavano però probabilmente per la vendita e non per autoconsumo.

L'uso dello zafferano nella tradizione marchigiana è testimoniato anche da alcuni richiami culinari. Si può citare il pane allo zafferano di Borgo Pace ed il brodetto di pesce marchigiano di Porto Recanati, dove sulle tavole meno ricche la costosa spezia era spesso anche sostituita dalla “zafferanella”, una pianta che cresce selvatica.

Gli zafferani prodotti in Italia sono eccellenti e piuttosto diversificati fra loro, ciascuna zona di produzione offre uno zafferano con proprietà organolettiche differenti in base alle caratteristiche pedoclimatiche dell'area ed al metodo di lavorazione.

Le principali differenze sono spesso dovute proprio al metodo di trasformazione, ad esempio per lo zafferano d'Abruzzo e San Giminiano si usa la tostatura a legna, lo zafferano di Sardegna subisce un processo di umettatura con olio d'oliva.

Zafferano Montefeltro ha invece optato per una trasformazione in purezza a bassa temperatura. Lo Zafferano del Montefeltro è infatti essiccato con semplice aria calda per mantenerne il caratteristico profumo dolce-speziato ed il bouquet aromatico ricco.